国家全谷物行动计划进入“十五五”规划：全谷物是什么、怎么选

全谷物为何上升为国家行动

《扩大消费“十五五”规划》明确提出实施国家全谷物行动计划。这不是全谷物第一次进入政策文件：2024年12月，《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》启动实施宣传引导、标准引领、科技创新、产业提升四大行动；2025年中央一号文件要求推广减油减盐减糖和全谷物等膳食。

在研究人士看来，推动全谷物消费上升为国家行动，是节粮减损与国民健康的双重考量。全谷物没有去除胚与种皮，出品率可达98%以上，而精米白面的加工出品率仅为65%至75%。同样10公斤小麦，加工成200克一个的全麦馒头可以做90多个，精白馒头只能做70多个。提高粮食可食用利用率，相当于开发“无形粮田”。

什么是全谷物，和杂粮粗粮是一回事吗

国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌介绍，全谷物是谷物仅去除外壳等不可食用的部分后保留的完整颖果籽粒。一颗完整谷物包括外壳、种皮、胚乳和胚四个部分；精制谷物在加工中去除了胚与种皮，只保留胚乳，即常说的精米白面。

需要注意的是，全谷物不完全等于杂粮或粗粮，豆类、薯类等粗杂粮都不属于全谷物。常见的全谷物包括糙米、燕麦米、全麦粉、玉米、荞麦等。

从营养角度看，种皮和胚芽保留了谷物中天然的膳食纤维、微量营养素及生物活性物质；精米白面经精细打磨后会流失大量维生素与矿物质。中国疾病预防控制中心研究员刘爱玲表示，吃全谷物可以让血糖上升速度减缓、延长饱腹感、使肠道蠕动更通畅，长期看对控制体重、降低心血管疾病和结直肠癌风险也有强证据支持。

全谷物为何“叫好不叫座”

在部分发达国家，全谷物消费占比已达20%—35%，其中德国2021年人均全谷物日摄入量132.6克，在谷物消费中占比33.93%。而我国全谷物消费占比不足1%，居民人均每日膳食纤维摄入量仅为推荐量的1/3，维生素B1摄入量约为推荐量的1/2。

《中国消费者全谷物认知状况报告（2021）》显示，仅有24.6%的消费者能准确识别全谷物，95%的消费者对全谷物营养价值认识不全面，不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。

此外，全谷物产品口感较粗糙、烹饪不够方便、货架期较短，也影响了接受度。我国尚未出台强制性全谷物食品国家标准，目前已制定修订全谷物各类标准18项，但多为推荐性标准。下一步方向是加快制定国家标准，明确全谷物含量、加工方式、标签标识、命名规则等关键指标。

选购时怎么看配料表

根据中国食品科学技术学会发布的《全谷物食品通则》团体标准，全谷物食品是指全谷物含量不低于25%的食品。刘爱玲提醒，购买时重点看配料表第一项：有些包装上写着“全麦面包”或“谷物饼干”，但如果配料表第一项是“小麦粉”，后面只加一点麸皮，就不是全谷物；真正的全麦面包配料表第一项必须是“全麦粉”。

怎么把全谷物吃起来

专家建议增加全谷物摄入关键在于循序渐进、粗细搭配，可以从全谷物替代每日主食总量的1/3起步。煮饭时可将白米与糙米、燕麦米或杂粮杂豆混合；做馒头、面条等面食时，可将全麦粉与小麦粉按一定比例混合，既有利于改善口感，也有助于减轻胃肠消化负担，更易于长期坚持。

产业端也在攻关：中粮集团用稳态化技术等将全麦粉保质期延长到9个月以上；同福集团联合科研院校，通过超微粉碎技术、酶解技术、发酵技术等解决全谷物馒头口感粗糙、风味寡淡的问题。

信息来源：马鞍山市供销合作社联合社